微波干燥與熱風(fēng)干燥的區(qū)別：

微波干燥是利用微波的介質(zhì)損耗原理工作的，它的加熱是內(nèi)部和表面幾乎是同時(shí)加熱，這樣不僅加熱快，同時(shí)也較為均勻。質(zhì)量也較易控制，但是設(shè)備的投資大。

熱風(fēng)干燥是用熱量從外部逐漸向內(nèi)部傳熱一達(dá)到干燥的目的，不僅速度慢，牛肉干的受熱也不均勻，相對(duì)質(zhì)量不如微波烘干。但是設(shè)備的投資相對(duì)低。耗能也相對(duì)大一些。

微波加熱原理

當(dāng)介電質(zhì)置于交變電磁場(chǎng)中時(shí), 帶有不對(duì)稱電荷的分子受到交變電磁場(chǎng)的激勵(lì), 產(chǎn)生轉(zhuǎn)動(dòng), 由于物質(zhì)內(nèi)部原有的分子無(wú)規(guī)律熱運(yùn)動(dòng)和相鄰分子之間作用, 分子的轉(zhuǎn)動(dòng)受到干擾和限制, 產(chǎn)生“摩擦效應(yīng)”, 結(jié)果一部分能量轉(zhuǎn)化為分子熱運(yùn)動(dòng)功能, 即以熱的形式表現(xiàn)出來(lái), 從而物料被加熱。也就是電場(chǎng)能轉(zhuǎn)化為勢(shì)能, 爾后轉(zhuǎn)化為熱能。

穿透能力與加熱均勻性

穿透能力是指電磁波穿透到物體內(nèi)部的本領(lǐng), 電磁波透入介質(zhì)表面并向里傳播時(shí), 能量不斷被吸收轉(zhuǎn)化成熱能, 波所攜帶的能量由表向里以指數(shù)衰減, 電磁波的能量衰減到只有表面處的1/e2≈1/2.722≈13.5%時(shí)所能透入的介質(zhì)的深度D, 稱為“穿透深度”, 大約有86.5%的能量在介質(zhì)表面深度為D的一層內(nèi)消耗掉, 也就是說(shuō)熱量主要在這一層產(chǎn)生。