以生鮮淡水魚(yú)為原料，經(jīng)處理、調(diào)味、烘烤、碾壓、拉松等工藝流程而制成的凡味淡水魚(yú)片，以其制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味良好，便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，受到廠大得費(fèi)者的?愛(ài)，同時(shí)也解決了魚(yú)產(chǎn)品淡旺兩季供貨不均的問(wèn)題，提高了魚(yú)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值，促進(jìn)了淡水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。微波膨化淡水魚(yú)片就是利用微波的內(nèi)部加熱特性，使新鮮魚(yú)片內(nèi)部迅速受熱升溫產(chǎn)生大量蒸汽，內(nèi)部的蒸汽向外沖出，形成無(wú)數(shù)的微小孔道，使魚(yú)片組織膨脹，因而微波干燥得到的魚(yú)片肉質(zhì)酥松，口味鮮美歐胞，質(zhì)量極佳。微波干燥的應(yīng)用范圍十分廣泛，我國(guó)傳統(tǒng)的“四大家魚(yú)”﹣青、草、鏈、鳙均可用于微波膨化，現(xiàn)今產(chǎn)量銷(xiāo)量愈加廣泛的大馬哈魚(yú)以及羅非魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的微波加工技術(shù)也在不斷進(jìn)步。

本研究實(shí)例進(jìn)行了熱風(fēng)微波組合干燥技術(shù)在羅非魚(yú)魚(yú)片加工中的應(yīng)用研究，并對(duì)其工藝特性進(jìn)行了總結(jié)。新鮮羅非魚(yú)經(jīng)三去（去頭、去鱗、去內(nèi)臟）處理后，清洗十凈，直接取肉切片，從魚(yú)脊骨上方開(kāi)始采肉切片，控制魚(yú)片大小為25x20x3mm，清水漂洗，用濾紙吸去表面水分，攤片后進(jìn)行干燥實(shí)驗(yàn)。為了考查一定厚度羅非魚(yú)片的熱風(fēng)微波組合干燥特性，將新鮮羅非魚(yú)片放在40℃和50℃的熱風(fēng)條件下分別干燥4h后，于200、400、600W的不同微波功率條件下微波干燥10min，分析魚(yú)片的含水率、收縮率、復(fù)水率、復(fù)原率、蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)的變化，探索不同微波條件對(duì)熱風(fēng)初干魚(yú)片在微波干燥階段的干燥特性及品質(zhì)影響。