微波干燥是利用微波的介質(zhì)損耗原理工作的，它的加熱是內(nèi)部和表面幾乎是同時(shí)加熱，這樣不僅加熱快，同時(shí)也較為均勻。質(zhì)量也較易控制，但是設(shè)備的投資大。
我國大多綠茶的加工技術(shù)裝備落后，對綠茶加工工藝的改善是提高綠茶成茶率和質(zhì)量的有效途之一。殺青是綠茶初加工中最關(guān)鍵的工序，關(guān)乎成茶色澤、滋味，因此應(yīng)用微波技術(shù)改進(jìn)這殺青工序具有重要價(jià)值。
隧道式微波干燥機(jī)是一種節(jié)能高效的干燥方式。隧道式微波干燥機(jī)也叫做連續(xù)式微波干燥機(jī)。微波干燥時(shí)，微波能直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)換成熱能，由于微波具有穿透性能使介質(zhì)內(nèi)外同時(shí)加熱，不需要熱傳導(dǎo)，所以加熱速度非?？?，對含水量在40%以下的食品，干燥速度可縮短數(shù)百倍。
微波干燥設(shè)備都是非標(biāo)設(shè)備，可用于各種物質(zhì)的干燥，微波干燥殺菌機(jī)用于粉狀、顆粒、片狀、塊狀、膏狀、液體等食品、藥品、營養(yǎng)品、糧食制品、農(nóng)副產(chǎn)品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、殺菌。
活性炭微波干燥機(jī)的特點(diǎn)是設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)，只需要用電，不需要其它能源，能快速的將物料干燥到需要的水分，設(shè)備占地小，無污染，操作簡單；不需要預(yù)熱也沒有在停機(jī)后還有能源損耗。人工少，產(chǎn)品質(zhì)量高。設(shè)備先進(jìn)化程度高，是別的設(shè)備無法替代的高新技術(shù)產(chǎn)品。
微波具有電磁波的諸如反射、透射、干涉、銜射等波動(dòng)特性，除了具有一殷電磁波的共性外，還具有許多與低頻電僦波所不同的特性。
時(shí)間短且速度快。微波利用其選擇透射作用，使食品內(nèi)外均勻，迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時(shí)間大大縮短。在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下甚至只要幾秒或數(shù)十秒即達(dá)滿意效果。
微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結(jié)食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。
